La paella de marisco valenciana es una de las más tradicionales del país, aunque hoy el marisco es bastante caro, sobre todo la gamba roja y la cigala, en épocas pasadas el precio era más bien barato, hasta el punto que, hace tan solo 50 o 60 años las galeras se regalaban en la pescadería. La paella de marisco era un plato de pescadores. Hoy hay que aprovechar las temporadas de menos demanda en la que los precios son más económicos, como es el invierno. Una receta ligera compuesta por verduras, pescados y mariscos.

INGREDIENTES

1 cebolla grande, picada fina

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (150ml)

2 o 3 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo picados

400gr de arroz (100gr por persona)

Entre 800ml y 1 litro de fumet

1 cucharadita de pimentón dulce de hojilla

Unas hebras de azafrán

4 colas de rape pequeños o medianos

4 gambas, 4 cigalas y 4 galeras

El paellero será de 45 o 50 cm de diámetro, la paella quedará más sabrosa cuanto más fina se haga.

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