CHEF AMADEO

Las mejores recetas de la cocina valenciana

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Paellas, arroces, fideuà, guisos marineros, los mejores platos de la cocina valenciana.
Amadeo Faus, nos descubre los procesos, los ingredientes y los trucos de una manera practica y sencilla Chef Amadeo

Paella de marisco con langostas

La paella de langosta y cigalas es una de las muchas paellas de marisco que se pueden hacer en la cocina valenciana. La langosta de nuestros mares es muy sabrosa, también lo es la cigala. Explico todo el proceso, con las cantidades y tiempos necesarios para que os salga riquísima. Espero que disfrutéis.

Zarzuela de pescado y marisco

La zarzuela de pescado y marisco es un plato marinero, sabroso, sencillo y muy nutritivo. Un plato ligero y muy mediterráneo, es un buen ejemplo de la gastronomía valenciana. Los ingredientes son variables, ya que como dice el chef Amadeo Faus, los pescadores lo preparaban con ,los pescados o mariscos que se rompían un poco con el trasiego del pescado desde las redes a la lonja. Normalmente se suele poner pescado sin espinas, es más cómodo y a los niños les ayuda a comer pescado. También a los mayores. Aunque también podéis poner sabrosos pescados con espinas. Un plato fácil de hacer y muy nutritivo

Paella de bogavante, arroz seco de marisco. Lobster rice

Receta de la paella de bogavante por Amadeo Faus. Un arroz seco de marisco muy sabroso por la potencia que le da el crustáceo y que se refuerza con el sabor del fumet (receta del fumet o caldo de pescado https://bit.ly/351YWCh). Esperamos que disfrutéis el plato

Paella de marisco paso a paso. Arroz de “senyoret”

La paella de marisco conocida en la Comunidad Valenciana como arroz de «senyoret», señorito, es una de las más populares entre las numerosas recetas de paella de marisco y pescado que se hacen en la geografía valenciana. El que sea de las más populares es por la razón a la que hace referencia su nombre: “Senyoret” en español “señorito” y es que en las casas de los señoritos para que estos no se ensuciaran las manos al comer los sabrosos frutos del mar, se servía todo el marisco sin cáscaras, ni conchas y con el pescado desmigado. Realmente es una paella muy cómoda a la hora de comer, si la comparamos con la que lleva los mariscos enteros con todas sus cáscaras, y tan sabrosa y excelente como la paella clásica de marisco. Un plato sencillo y sano explicado paso a paso.

Receta auténtica paella valenciana de habas y alcachofas

La receta auténtica de la paella valenciana de habas y alcachofas, verduras de temporada en Valencia. Otra auténtica paella valenciana, la que se hace en invierno, se cocina desde Navidad hasta finales de abril o incluso bien entrado el mes de mayo. Todo va depender si el clima permite cultivar los vegetales que la componen, habas y alcachofas. Chef Amadeo desde Gandia nos ofrece esta receta de paella fácil y deliciosa.

Fumet de pescado o caldo de pescado para paella de marisco, fideuà o arroz a banda.

El Fumet de pescado o caldo de pescado, es ni más ni menos que un caldo de pescado y marisco que se usa para cocinar muchos platos marineros en Gandia y en general en toda la costa mediterránea. Es un fondo base que le da sabor al guiso que vayamos a elaborar. Hay diferentes maneras de hacerlo, con verduras, con mariscos o con diferentes pescados. Las maneras de preparlo son muchas, nosotros desde nuestro restaurante, Chef Amadeo, os dejamos nuestra receta. Esperamos que os guste

Receta paella valenciana auténtica

Receta de la paella valenciana auténtica. Amadeo Faus nos descubre como hacer la receta de la paella tal y como la hacían sus padres y sus abuelos. La paella valenciana dispone de una receta oficial pero hemos de tener en cuenta que admite variaciones, sobre todo porque la paella siempre se hizo con los ingredientes ´de los que se podía disponer. Hemos de recordar que antiguamente se cocinaba con los productos que daban las diferentes estaciones, estos platos tradicionales nacen en una época en la que no se disponía todavía de frigoríficos. Pollos y conejos había en cada casa hasta mediados de siglo XX y todos tenían su huerto de frutas y hortalizas, además ecológico. Esperamos que disfrutéis el plato.