Receta de la paella valenciana auténtica. Amadeo Faus nos descubre como hacer la receta de la paella tal y como la hacían sus padres y sus abuelos. La paella valenciana dispone de una receta oficial pero hemos de tener en cuenta que admite variaciones, sobre todo porque la paella siempre se hizo con los ingredientes ´de los que se podía disponer. Hemos de recordar que antiguamente se cocinaba con los productos que daban las diferentes estaciones, estos platos tradicionales nacen en una época en la que no se disponía todavía de frigoríficos. Pollos y conejos había en cada casa hasta mediados de siglo XX y todos tenían su huerto de frutas y hortalizas, además ecológico.
Esperamos que disfrutéis el plato.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
600 g de arroz redondo
700 g de pollo troceado
500 g de conejo troceado
350 g de «bajoqueta» verde “ferraura”
150 g alubias del pinet
250 g de garrofó
4 cucharadas soperas de tomate natural triturado
Tres dientes de ajo picado fino
3 o 4 caracoles especie “xonetes” por persona
2 cucharadas de pimentón dulce
Azafrán
Sal
150 ml de aceite de oliva virgen extra