La salsa de almendras y ajo con perejil y aceite de oliva virgen extra es una de las salsa más usadas en la comunitat valenciana para dar profundidad a guisos y suquets de pescado y marisco, también es ideal para guisos y caldertas de carne como la de cordero. Un sabor sorprendente y con una cualidad buscada, la de espesar la salsa y al tiempo potenciar el sabor.

INGREDIENTES

1 puñado de almendras peladas (unas 20)

6 dientes de ajo

3 rebanadas fritas de pan

1 ramita de perejil

¼ vaso de vino blanco reducido

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