Pencas o cardos en salmuera y en conserva.
La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano. Sus propiedades son reconocidas en la depuración del hígado, vesícula biliar, riñones y actúa regulando el nivel de colesterol. Amadeo Faus nos muestra como hacerlas en conserva y en salmuera. Es un producto que en salmuera se consume antes de las comidas, ya que favorece la digestión y es que la sabiduría popular tiene mucho peso.
INGREDIENTES
Sal
Vinagre
Zumo de limón
Una hoja de limonero y pebrella o sajolida
La propia penca o cardo