La penca o cardo es una especie vegetal que desde siglos se consume en la cuenca mediterránea y es de la familia de las alcachofas. Es una verdura que se consume mucho en la Comunidad Valenciana en numerosos arroces y en el puchero valenciano. Sus propiedades son reconocidas en la depuración del hígado, vesícula biliar, riñones y actúa regulando el nivel de colesterol. Amadeo Faus nos muestra como hacerlas en conserva y en salmuera. Es un producto que en salmuera se consume antes de las comidas, ya que favorece la digestión y es que la sabiduría popular tiene mucho peso.

INGREDIENTES

Sal

Vinagre

Zumo de limón

Una hoja de limonero y pebrella o sajolida

La propia penca o cardo

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