El caldo de pescado o fumet, es ni más ni menos que un caldo de pescado y marisco que se usa para cocinar muchos platos marineros en Gandia y en general en toda la costa mediterránea. Es un fondo base que le da sabor al guiso que vayamos a elaborar. Hay diferentes maneras de hacerlo, con verduras, con mariscos o con diferentes pescados. Las maneras de preparlo son muchas, nosotros desde nuestro restaurante, Chef Amadeo, os dejamos nuestra receta.

INGREDIENTES

1,5kg de pescado compuesto por:

200gr de cangrejo
200gr de galeras
600gr de huesos o cabezas de rape
500gr de pescados de roca o morralla (escórporas, serranos, rata, araña, etc.)

4 litros de agua

1 puerro

2 cebollas

2 zanahorias

2 tomates

1 penca de apio

1 ñora

2 dientes de ajo

Perejil

Se sofríe con aceite de oliva virgen extra y no se añade sal, ésta se añadirá después en el guiso que vayamos a elaborar

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